Genèse

A l’origine de ce projet, un groupe de femmes, souvent jeunes mamans ou primo-arrivants, qui, dans le cadre des « Espaces solidaires », ont décidé de créer un atelier cuisine et de proposer 2 fois par mois des tables d’hôtes autour des recettes de leur pays d’origine. Elles ont également voulu faire goûter leurs plats favoris à des résidentes d’un logements-foyer, âgées autour de 80 ans.

Très rapidement, les aînées ont souhaité elles aussi faire découvrir leurs spécialités. Au fur et à mesure des échanges s’est construit un projet de livre partagé avec des femmes habitant différents quartiers de la ville. En cherchant à répondre à cette demande, il est apparu que dans des autres quartiers existaient également des groupes de femmes qui se retrouvaient autour de la cuisine, soit accompagnées par le CCAS, soit par des associations partenaires.

Le premier groupe de femmes avait par ailleurs participé à un séjour de vacances avec des résidantes d’un logements-foyer. Cette continuité des contacts a ainsi permis rapidement une complémentarité dans la réalisation par l’apport du savoir-faire des anciens et par la possibilité d’utiliser les ressources du logements-foyer (cuisine, Points d’Accès Multimédia).

Montage du projet

Une méthode spécifique a été élaborée reposant sur la définition des tâches de chacun, l’élaboration d’une « boîte à outil » et la définition d’un planning de travail.

La coordination du projet a été assurée au sein du CCAS par l’équipe de la Mission Inter-âges : intendance, gestion du temps et communication autour du projet, en particulier lors des Rendez-vous de l’âge 2004 et 2005. La mission Inter-âges a également supervisée la réalisation du livre.

L’initiative réside ainsi en la publication d’un livre de recettes pour favoriser la transmission des savoirs faire culinaires en s’appuyant sur des publics âgés, des femmes d’origine étrangères, des jeunes enfants et adolescents d’un institut spécialisé et d’adultes désirant s’impliquer dans le projet. Il a été étendu sur l’ensemble des secteurs de la ville en développant un partenariat avec différentes associations. Ainsi, il veille à redonner une place à chacun dans la ville, quelque soit son âge ou sa culture.

Déroulement

Les ateliers ont été réalisés dans 8 quartiers différents de la ville, en lien avec les acteurs de ces secteurs. Le nombre de réalisation de recettes a été différent selon les secteurs, une seule pour certains, jusqu’à 10 pour d’autres.

Validée par Jozelyne Lotz-Choquart, grand chef du restaurent Mungo Parka, la conception des recettes a été réalisée dans les cuisines des logements-foyers.

Le recueil, la retranscription des recettes et les prises de photos ont été effectuées dans le care des PAM. Présents dans chaque logements-foyer et gérés par le CCAS de Besançon, les PAM allient la mise à disposition d’outils (ordinateurs, webcam, accès internet, imprimante, scanner) et un accompagnement à leur utilisation.

Partenaires opérationnels

  Les logements foyers pour la cuisine et les points d’accès multimédia
  Des associations pour leurs connaissances des différents publics
  Les Espaces solidaires par leur travail au quotidien auprès des publics en difficulté sociale
  Un chef de cuisine d’un restaurant réputé sur la ville pour la validation des recettes

Partenaires financiers

  Fasild
  Fondation de France
  Caisse de retraite

Budget estimé de l’action : 28 000 €

L’ensemble du travail a abouti en novembre 05 à la réalisation d’un livre de 50 recettes, intitulé « Recettes d’hier et d’ailleurs ».

Pour chaque recette, une histoire en lien soit avec le met lui-même, soit avec le pays ou la région d’origine. La forme et l’expression de chacun des participants ont été respectées, ce qui donne à l’ouvrage une diversité dans sa présentation et une réelle spontanéité.

Ce projet a valorisé les savoir-faire des différentes participantes, quelque soit leur niveau de connaissances. Il favorise également la reconnaissance des autres par rapport à la réalisation d’un livre, vendu en librairie et préfacé par un grand chef de cuisine.

Les participants ont appris à travailler ensemble, à avoir un esprit critique sur leur façon de faire par comparaison avec les savoir des autres, professionnels ou non. Ils ont appris à « vivre ensemble ».

Le livre a été édité à 800 exemplaires. La centaine mise à disposition dans une librairie de la ville a été vendue rapidement. Une centaine a également été vendue lors des Rendez-vous de l’âges 2005. Enfin, il a été proposé à Paris lors du marché de Noël du Village de la Fraternité du 15 au 18 décembre 2005 où il a reçu un bon accueil.

Un exemplaire du livre a été remis par la Vice-présidente de CCAS à chaque participant, en présence des partenaires et du Chef de cuisine. Cette démarche a permis de valoriser l’action et leurs auteurs.

Les groupes sont en attente de poursuivre le projet, ils continuent à se rencontrer, à faire et à déguster de la cuisine ensemble.

La cuisine reste un élément fédérateur pour toutes les générations, il semble possible avec sans doute quelques adaptations, de développer ce projet qui pourrait servir de base à la réalisation d’un site internet « Cuisine du monde ». Ce site, pourrait être animé à partir des foyers logements, en lien direct avec un autre site issu d’une dynamique territoriale, initiée également par le CCAS, autour des mémoires de l’immigration.